早割実施中｜国産・無添加おせち「福来」 | smile journal毎日がちょっと楽しくなる

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らでぃっしゅぼーやのおせち「福来（ふく）」は、国産素材を大切に、化学調味料・合成保存料に頼らない味づくりにこだわった無添加おせちです。家族みんなで安心して囲める一折。素材本来の旨みを活かしたやさしい味わいで、年始の食卓を彩ります。いまなら早割キャンペーン実施中。混み合う前にご予約ください。

早割キャンペーン

「福来（ふく）」は早割キャンペーン対象。所定の期間内のご予約で、通常価格よりお得に申し込めます。年末に近づくほど在庫が少なくなるため、早めのご予約がおすすめです。

早割チェックポイント

国産素材を主役にする

「福来」は、できる限り国産の野菜・海産物・畜産品を選定。産地の特性や旬を見ながら、素材が持つ香りと甘みを引き立てるよう下ごしらえを行います。素材の切り出しは大きさを揃え、口に入れた時の食感の一体感にも配慮しています。

無添加の基本方針

化学調味料、合成保存料に頼らないことを前提に、出汁や発酵調味料で味を重ねます。色や照りは素材由来の発色とていねいな火入れで表現し、過度な着色や香料に依存しません。

だし文化の再現

鰹・昆布・煮干などの出汁を料理ごとに使い分け、塩分を抑えつつ旨みの層で満足感を作ります。煮物は二番だしで含ませ、最後に一番だしで香りを立てるなど、段階的に味を重ねるのが「福来」流です。

甘味・塩味のさじ加減

祝い肴は砂糖に頼りすぎず、みりんや本みりんでまろやかに。煮しめは塩味を控えめにして、昆布や椎茸の旨みで奥行きを加えます。年齢を問わず食べやすいやさしい後味が基準です。

火入れと温度管理

焼き物は表面をやや強めに焼いて香りを出し、身はしっとり保つ火加減に。煮物は煮崩れを避けるため、下茹でと冷却を挟む二段階調理を採用。品目により冷蔵・冷凍の適正温度帯で管理します。

食感の設計

里芋はねっとり、蓮根はシャキ、筍はさっくりと、それぞれの持ち味を明確に出すため、切り方・下処理・火入れ時間を細かく調整。盛り合わせたときの食感のコントラストも意識しています。

海の幸の扱い

海老は塩と酒で下味を付けてから艶煮に。魚は産地の脂乗りに合わせ、照り焼き・西京風など最適な調理法を選択。いくらなどの生ものは表示に基づき温度帯と消費目安を厳守します。

衛生・品質管理

製造工程では、品目ごとに調理ラインと器具を分け、交差汚染を防止。ロットごとに官能検査と温度履歴を確認し、詰め工程でも異物混入・密封状態をチェックします。

盛り付けと配色

お正月らしい紅白・金・緑の配色を意識しつつ、自然な色合いを尊重。高さ・抜け・余白を整え、折を開けた瞬間に「華やか」「整然」の両方を感じられるレイアウトに仕上げます。

家族みんなで食べやすい味

辛味や強い香辛料は控えめにして、昆布や柑橘皮で香りを補います。子どもから年配の方まで箸が進む軽さと、正月らしい満足感のバランスを重視しています。

解凍・保存を前提にした設計

冷蔵・冷凍いずれの形態でも品質が安定するよう、含ませる出汁の量やとろみ、表面の照り出しを調整。解凍時のドリップや離水を抑える工夫を施しています。